肉まんレシピ(8個分)





材料

肉まんの皮 ・薄力粉 200g ・強力粉 100g ・砂糖 40g ・塩 ひとつまみ ・ドライイースト 5g ・ベーキングパウダー 5g ・スキムミルク 大さじ2 ・ぬるま湯 150ml ・サラダ油 大さじ1 肉あん ・豚肉(ひき肉やこま切れなど)200g ・竹の子 100g(お好みで) ・玉ねぎ 半分又は白ネギ 半分 ・干し椎茸 2枚 ・ごま油 大さじ1 ・パン粉 大さじ1半分 ・鶏ガラスープの素 小さじ1 ・オイスターソース 大さじ1 ・塩 小さじ 2分の1 ・砂糖 大さじ1 ・醤油 大さじ二半分 ・しょうが 少々 ・片栗粉 大さじ1と2分の1





作り方

① ホームベーカリに材料を入れ、バン生地コースで1次発酵までを行う。

(手ごねでもOK) ② ①の生地をガス抜きし、8等分して丸める。乾燥に注意して10分休ませる。

(生地に濡れ布巾をかけておくとよい) ③ この間に肉餡を作る。

ボールに肉(肉は細かく切っておく)とみじん切りしたネギ、椎茸、竹の子と調味料を入れて混ぜる。8等分して丸めておく。

(冷凍庫で半冷凍にしておくと生地に入れやすい) ④ 生地を麺棒で10cm程に伸ばし、肉餡を乗せ包む。 ※生地の上下左右をつまみさらに四角をつまんでまとめるのが簡単。 ⑤ クッキングペーパーを10cm角に切り、成形した生地を乗せ、30度で20分2次発酵する。(生地の乾燥に注意) ⑥ 沸騰して湯気の上がった蒸し器に肉まんを並べる。

水滴が肉まんの上に落ちないように蓋にはきれいな布を挟んで、少しずらしておく。

中火で15分程蒸したら出来上がり。